Higos caramelizados con queso Cotija.

Receta del Chef Guadalupe García de León del Paso.

Ingredientes.

• 1 taza de piloncillo rallado.

• 1/3 de taza de agua.

• 2 cucharaditas de mantequilla sin sal.

• 9 higos en mitades.

• 2 cucharadas de tequila o mezcal (opcional).

• 1/3 de taza de queso Cotija en lajas (laminas).

Preparación.

En una cacerola chica derrita el piloncillo en el agua y el cardamomo. reduzca a la mitad, cuele y reserve. En una sartén derrita la mantequilla y coloque los higos con la pulpa hacia abajo. Deje que caramelicen y agregue el tequila. Flamee. Sirva tres mitades de higo por porción, acompañe con la miel del piloncillo y el queso Cotija en lajas. Nota: Si la miel de piloncillo endurece, caliéntela de nuevo.

Esta es una receta del libro: Queso Cotija Región de Origen, siempre a su mesa.